Colombia, Ají 2

Verwacht tonen van zwarte bes, toffee, vanille

Ají is een zeldzame koffievariëteit die je niet vaak tegenkomt, dus het is geen verrassing dat er een interessant verhaal achter zit. Genoemd Ají door José Herman Salazar, ontdekte hij het voor het eerst op zijn boerderij, La Guaca, in Pitalito, Colombia. José merkte een duidelijke zoete paprika-geur op die door de lucht zweefde tijdens de kersenoogst, afkomstig van een aantal van zijn koffiebomen die er iets anders uitzagen. Geïntrigeerd besloot hij deze bomen te isoleren en uitsluitend daarvan koffie te verwerken.

Na uitgebreid experimenteren om de verwerkingsmethode voor deze unieke variëteit te perfectioneren, diende José hem in bij de Colombia Cup of Excellence en behaalde hij de 6e plaats. Deze prestatie is geen kleinigheid, gezien de meer dan duizend inzendingen. Hoewel José's koffie niet de eerste plaats behaalde, werd het een opvallende verschijning in de competitie; de organisatoren waren verbaasd over het smaakprofiel van deze koffie en waren de Ají-variëteit nog nooit tegengekomen. Geïntrigeerd besloten ze genetische tests uit te voeren om de uniciteit ervan te bevestigen. De resultaten toonden aan dat deze variëteit een eerste generatie nakomeling was van de wilde koffiebossen van Ethiopië, vergelijkbaar met Gesha. In deze weelderige bossen gedijen honderden onontdekte koffievariëteiten, onaangeroerd en onontgonnen.