Colombia, Ají gewassen

Verwacht tonen van zwarte bes, citrusbloesem, panela

Ají is een zeldzame koffievariëteit die niet vaak voorkomt en een interessant verhaal heeft. Genoemd Ají door José Herman Salazar, die er per toeval op stuitte op zijn boerderij, La Guaca, in Pitalito, Colombia. José merkte een duidelijke zoete rode paprika-geur op die door de lucht waaide tijdens de kersenoogst van enkele van zijn koffiebomen die er iets anders uitzagen. Geïntrigeerd besloot hij deze bomen te isoleren en uitsluitend daarvan koffie te verwerken.

Na uitgebreid experimenteren om de verwerkingsmethode voor deze unieke variëteit te perfectioneren, diende José deze in bij de Colombia Cup of Excellence en behaalde de 6e plaats. Deze prestatie is geen kleinigheid uit meer dan duizend inzendingen. Hoewel José's koffie niet de eerste plaats behaalde, werd het een opvallende verschijning in de competitie; de organisatoren waren verbaasd over het smaakprofiel van deze koffie en waren nog nooit de Ají-variëteit tegengekomen. Geïntrigeerd besloten ze genetische tests uit te voeren om de uniciteit ervan te bevestigen. De resultaten toonden aan dat deze variëteit een eerste generatie nakomeling was van de wilde koffiebossen van Ethiopië, vergelijkbaar met Gesha. In deze weelderige bossen gedijen honderden onontdekte koffievariëteiten, onaangeroerd en onontgonnen.