Colombia, Jardines Del Edén - EF2 Sidra

Verwacht smaken van papaja, abrikoos en sinaasappel.

Onze tweede zeldzame en geprezen release van Felipe Arcila en Jardines del Edén. Opnieuw presenteren we de felbegeerde Sidra-variëteit, maar dit keer met een experimenteel verlengd fermentatieproces. Bij dit proces worden de koffiekersen blootgesteld aan een droge aerobe fermentatie van 24 uur voordat ze gedurende 50 uur in afgesloten GrainPro-zakken worden geplaatst bij een temperatuur onder de 22°C. Daarna worden de hele kersen op verhoogde droogbedden gelegd die de ventilatie bevorderen tot een vochtgehalte van 11% is bereikt.

Het resultaat van dit nauwgezette proces is een tropisch en licht funky smaakprofiel, met tonen van papaja, abrikoos en sinaasappel.

Hoewel deze koffie niet gecertificeerd is, voldoet hij aan alle noodzakelijke biologische kenmerken. De vruchtbare, mineraalrijke bodem van de boerderij, de constante regenval en het iets koelere microklimaat creëren een ideale omgeving voor weelderige groei. Felipe weet dat het belangrijk is om het unieke ecosysteem van de boerderij te behouden. Daarom draait veel van het werk in Jardines om het creëren van een gezond, laag-impact en gesloten kringloopsysteem waarmee de natuur zichzelf in balans kan houden.

Zo heeft de boerderij één kleine waterval en drie waterbronnen die de verwerkingsprocessen voeden. Ook worden er biodynamische landbouwmethoden gebruikt, die zijn ontworpen om de bodemgezondheid en biodiversiteit te bevorderen.