Colombia, La Providencia de Jeshua

Verwacht tonen van zwarte bes, panela en zwarte thee.

Fabian is een vierde generatie koffieproducent en zet een familietraditie voort die is gebouwd op nieuwsgierigheid en gestage vooruitgang. “Mijn vader, Álvaro Acevedo, heeft me bij de koffie betrokken en gemotiveerd om meer over kwaliteit te leren,” zegt Fabian. Die toewijding aan kwaliteit werd het keerpunt voor de familie. Ze begonnen deze reis in 2006 en na verloop van tijd verdiepte Álvaro zich in fermentatie en verwerking, met duidelijke resultaten.

Alleen volledig rijpe Papayo-kersen worden geselecteerd. Na de oogst rusten de kersen 24 uur in afgesloten plastic zakken voor gecontroleerde oxidatie. Daarna worden de koffiebessen ontvliest en 48 uur gefermenteerd in roestvrijstalen tanks, waarna ze langzaam worden gedroogd gedurende 15 dagen in een overdekte, goed geventileerde droogruimte om de zoetheid en structuur te behouden.

Fabian spreekt ook openlijk over hoe klimaatverandering het dagelijkse werk op de boerderij verandert. Minder voorspelbaar weer maakt het moeilijker om planten gezond te houden en de fermentatie met dezelfde precisie te beheren van de ene oogst naar de volgende. Het is een uitdaging die constante aanpassing vereist, en een waar de familie Acevedo met zorg en vastberadenheid mee blijft omgaan.