Colombia, La Virginia

Verwacht tonen van pruim, chocolade en papaja.

De boerderij van Rafael Amaya, Finca La Virginia, ligt tussen de 1.700 en 1.800 meter boven zeeniveau, vlakbij het stadje Timaná in het Colombiaanse departement Huila. In 2010 besloot Rafael zich te richten op de productie van specialty-koffie. Door continu te leren en zijn vakmanschap te verfijnen, kan hij nu 90% van zijn oogst verkopen als micro-partijen van verbluffende kwaliteit.

Deze specifieke partij is een Caturra die met de hand is geplukt op het hoogtepunt van rijpheid. De koffie wordt eerst in een aërobe omgeving geplaatst om de fermentatie op gang te brengen. Daarna wordt hij gedurende maar liefst 200 uur in afgesloten GrainPro-zakken gelegd, wat deze koffie zijn kenmerkende funky, fruitige en heerlijke smaakprofiel geeft.

Jarenlang heeft Rafael Amaya voortdurend gestreefd naar leren en het verbeteren van de kwaliteit van de koffie die hij verbouwt. In 2014 sloot hij zich aan bij SENA, dat gratis agrarische trainingen aanbiedt, en met de hulp van zijn leraar begon hij te experimenteren met verschillende fermentatietechnieken. Zeven jaar later zijn de resultaten indrukwekkend – proef zijn koffie maar en oordeel zelf.