Colombia, Papayo

Verwacht tonen van Duindoorn, Oranje Wijn, Persimmon

Jairo Arcila, een toonaangevende figuur in de Colombiaanse koffiewereld, heeft meer dan 40 jaar ervaring in het produceren van hoogwaardige koffie. Zijn zonen, Felipe en Carlos, zetten zijn nalatenschap voort via Cofinet importeurs, onze belangrijkste bron voor Colombiaanse koffie.

De Papayo-koffievariëteit, voornamelijk te vinden in Huila, Colombia, heeft mysterieuze oorsprongen. Aanvankelijk dacht men dat het een Caturra-mutatie was, maar nu wordt het in verband gebracht met Ethiopische variëteiten die op de een of andere manier hun weg naar Colombia vonden. De langwerpige kersen lijken op papayavruchten, vandaar de naam. Jairo heeft een wijnmaaktechniek geleend—koolzuurmaceration—waarbij koolstofdioxide wordt gebruikt tijdens de fermentatie. Dit creëert een complex, versterkt, fruitgedreven profiel.