Colombia, Virginia Salazar, Pink Bourbon

Verwacht tonen van Framboos, Witte Druif, Bloemig.

Pink Bourbon is een van onze favoriete variëteiten hier bij Kiss the Hippo. Deze veelbesproken koffievariëteit werd ooit beschouwd als een natuurlijke lokale mutatie van Red Bourbon, waarbij de kersen rijpen tot een kenmerkende roze tint. Recent genetisch onderzoek heeft echter de oorsprong ervan teruggeleid naar Ethiopië, een ontdekking die past bij het bloemige karakter en het levendige fruitige smaakprofiel.

Deze specifieke partij komt van producente Virginia Salazar, een nieuwe partner voor ons, gevestigd in Quindío, in het hart van de traditionele koffieregio van Colombia. De koffie ondergaat een gewassen proces met een verlengde fermentatie, ontworpen door onze langdurige samenwerkingspartner Felipe Arcilia van Jardines de Eden. Hele kersen ondergaan 24 uur openluchtfermentatie, gevolgd door 50 uur in afgesloten tanks onder gecontroleerde temperaturen. Na de fermentatie worden de kersen ontpulpt, gewassen en langzaam gedroogd op verhoogde bedden tot ze een vochtigheidsgraad van 11% bereiken.