Rwanda, Buki

Verwacht tonen van karamel, citroen en bloemen.

Buki is de tweede release uit onze Liza-mill-verwerkingsset; deze partij is een honey-process koffie.

Honey is een koffieverwerkingsmethode die elementen combineert van zowel de droge als de natte methode: de schil en het vruchtvlees worden van de koffiebessen verwijderd, terwijl een deel van de plakkerige, zoete mucilage intact blijft, waarna de bonen worden gedroogd. Tijdens het droogproces worden de bonen regelmatig omgedraaid om een gelijkmatige droging te garanderen en ongelijkmatige fermentatie te voorkomen. De bonen worden gedroogd met de mucilage er nog aan, wat ze een plakkerige textuur en een honingachtige zoetheid geeft, vandaar de naam "honey".

Honey-process koffie wordt beschouwd als een middenweg tussen gewassen en natuurlijk verwerkte koffies. Het maakt de ontwikkeling van unieke smaakprofielen mogelijk, terwijl een deel van de zuurgraad en helderheid van gewassen koffies behouden blijft.

Jean Paul beheert een boerderij met ongeveer 6.000 bomen, en hij verwerkt niet alleen de koffie van zijn eigen land, maar ook van enkele honderden kleinschalige lokale boeren uit de omgeving. De uitzonderlijke kwaliteit van zijn koffie is een bewijs van zijn niet-aflatende toewijding en vastberadenheid om deze boeren te trainen en op te leiden, evenals van zijn nauwgezette aandacht voor detail tijdens het handmatig sorteren bij het wasstation.