Rwanda, Iza

Verwacht smaken van aardbei, nootachtig, rozijn.

Onze laatste koffie van Jean Paul dit jaar is een anaerobe verwerking. Dit is een relatief nieuwe en innovatieve methode voor het verwerken van koffie, waarbij de bonen worden gefermenteerd in een zuurstofloze omgeving, meestal in een afgesloten container met beperkte luchttoegang. Deze gecontroleerde omgeving zorgt ervoor dat de fermentatie onder specifieke omstandigheden plaatsvindt, waardoor bepaalde smaken in de koffiebonen worden versterkt en verrijkt.

Bij dit proces worden de buitenste lagen van de koffiekers verwijderd en worden de bonen, samen met een deel van het vruchtvlees, in een afgesloten container met weinig tot geen zuurstof geplaatst. De container wordt vervolgens een bepaalde tijd, meestal tussen de 24 en 72 uur, laten fermenteren. Tijdens de fermentatie ondergaan de koffiebonen chemische veranderingen die hun smaak en aroma beïnvloeden.

De resulterende koffie heeft vaak unieke en intense smaken die verschillen van die van andere verwerkingsmethoden. De smaken kunnen variëren van fruitig en bloemig, zoals onze Keza, tot kruidig en hartig. Het proces biedt ook meer controle over het smaakprofiel van de koffie, waardoor producenten kunnen experimenteren met verschillende variabelen om een scala aan smaken te creëren.

Jean Paul beheert een boerderij met ongeveer 6.000 bomen en verwerkt niet alleen de koffie van zijn eigen land, maar ook die van enkele honderden kleinschalige lokale boeren uit de omliggende gemeenschap. De uitzonderlijke kwaliteit van zijn koffie is een bewijs van zijn niet aflatende toewijding en vastberadenheid om deze boeren te trainen en op te leiden, evenals van zijn nauwgezette aandacht voor detail tijdens het handmatig sorteren bij het wasstation.