Brasil, Santa Fe

Forvent smaksnoter av sjokolade, hasselnøtt og appelsin.

Fazenda Santa Fe ligger nær byen Piumhi i delstaten Minas Gerais, Brasil. Gården drives av Vicente de Paulo og hans familie, som har lang tradisjon for kaffedyrking i regionen. Vicente lærte faget av sin far og startet sin egen kaffeforretning da han bare var 19 år gammel. I dag forvalter familien en eiendom på totalt 662 hektar, hvorav 20 % er bevart som naturlig skog for å skape et balansert miljø for kaffeplantene.

Bærekraft er en sentral prioritet på Fazenda Santa Fe, og gården har iverksatt en rekke tiltak for å redusere miljøpåvirkningen. I tillegg til å bevare en del av arealet som naturlig skog, har gården også installert solcellepaneler for å generere ren energi og drive driften.

Når denne kaffen høstes, bringes den til vaskestasjonen på Fazenda Santa Fe, hvor den sorteres etter tetthet (modenhetsgrad). Derfra blir den prosessert enten som naturlig eller pulpet naturlig, avhengig av ønsket resultat. Den naturlige prosessen innebærer at kaffekirsebærene tørkes i solen, mens den pulpede naturlige prosessen fjerner de ytre lagene av bærene før tørking. Dette utvalget er en Natural Yellow Catuai.

Etter at kaffen er prosessert, sendes den videre til tørkestadiet, hvor den spres ut på store betongplasser eller legges i mekaniske tørketromler. Målet med dette stadiet er å redusere bønnenes fuktighet til omtrent 11 % for å sikre at de er klare for lagring og transport. Tørkeprosessen overvåkes nøye for å sikre at bønnene ikke blir skadet eller overtørket.