Kina, Aqi Badu

Forvent smaksnoter av jordbær, karamell og kjeks.

Indochina, våre asiatiske kaffeimportører, har samarbeidet med Yunnan Coffee Traders siden 2016. Som en pioner innen kinesisk spesialkaffeindustri i Menglian fylke i Yunnan, driver YCT gårds-, mølle-, forsknings- og opplæringsfasiliteter.

Dens oppdrag er tredelt: å skape muligheter for Yunnan-bønder til å engasjere seg i bærekraftig produksjonspraksis; å bruke bransjens beste praksis for innkjøp, prosessering, engrossalg og eksport av kaffe; og å levere kaffe til importører og brennere som bryr seg om bærekraft, sporbarhet og åpenhet.

Aqi Badu er oppkalt etter den lokale landsbyen der bærene høstes. Disse bærene kjøres gjennom en optisk fargesorterer for å fjerne fremmedlegemer og bær som er over- eller undermodne. Deretter fermenteres bærene i en tank med ferskvann i omtrent to dager, mens tid og temperatur overvåkes regelmessig for å forhindre overfermentering. Til slutt spres og tørkes bærene på hevede tørkebord på tørkeplassen, før avskalling (fjerning av tørket skall og fruktkjøtt).