Kina, Gui Ben

Forvent smaksnoter av sitron, svart te og karamell.

Gui Ben kommer fra Shigaoqing og Guiben, et område som tradisjonelt er kjent for sin enestående te. Kaffen produseres i en avsidesliggende del av Yunnan, øst for Pu’er City og nær grensen til Laos. Produksjonen ledes av Mr. Tian Cai, som er driftsleder for Yunnan Coffee Traders (YCT) – mens familiemedlemmet Mr. Tang håndterer den daglige driften av gården. De tilhører en liten gruppe bondefamilier i Guiben-regionen i Yunnan-provinsen. Bærene dyrkes på disse gårdene og kjøpes også direkte fra nærliggende småbønder.

Honningprosessering kan variere fra mølle til mølle. Hos Gu Ben blir bærene først tørrmalet for å fjerne det ytre skallet og fruktkjøttet. Slimlaget blir derimot igjen, og etterlater et klebrig lag – omtrent som honning – på bønnen. Kaffebønnene spres deretter tynt utover hevede tørkebord i to til tre dager, før de samles i tykkere lag og får tørke i ytterligere 25 dager før maling.