Colombia, Ají 2

Forvent smaksnoter av solbær, karamell, vanilje

Ají er en sjelden kaffesort du ikke ofte ser, så det er ikke overraskende at den har en interessant historie. Navngitt Ají av José Herman Salazar, oppdaget han den først på gården sin, La Guaca, i Pitalito, Colombia. José la merke til en tydelig søt, rød paprika-lignende duft som svevde i luften under kirsebærinnhøstingen, fra en avling av noen av kaffetrærne hans som så litt annerledes ut. Nysgjerrig bestemte han seg for å isolere disse trærne og prosessere kaffe utelukkende fra dem.

Etter omfattende eksperimentering for å perfeksjonere prosesseringsmetoden for denne unike sorten, sendte José den inn til Colombia Cup of Excellence og sikret seg en 6. plass. Denne prestasjonen er ingen liten bragd blant over tusen innsendte bidrag. Selv om Josés kaffe ikke tok topplasseringen, ble den et utropstegn fra konkurransen; arrangørene ble forbløffet over smaksprofilen til denne kaffen og hadde aldri støtt på Ají-sorten før. Nysgjerrige bestemte de seg for å utføre gentester for å bekrefte dens unikhet. Resultatene avslørte at denne sorten var en førstegenerasjons avkom fra de ville kaffeskogene i Etiopia, i likhet med Gesha. I disse frodige skogene trives hundrevis av uoppdagede kaffesorter, uberørt og uutforsket.