Colombia, Ají Natural

Forvent smaksnoter av Jordbær, Karamellisert Fersken, Drue

Ají er en sjelden kaffesort som ikke ofte sees, med en interessant historie. Navngitt Ají av José Herman Salazar, som snublet over den på gården sin, La Guaca, i Pitalito, Colombia. José la merke til en tydelig søt rød paprika-duft som svevde i luften under kirsebærinnhøstingen fra noen av kaffetrærne hans som så litt annerledes ut. Nysgjerrig bestemte han seg for å isolere disse trærne og prosessere kaffe utelukkende fra dem. José sendte den inn til Colombia Cup of Excellence og sikret seg en 6. plass. Denne prestasjonen er ingen liten bragd blant over tusen innsendelser. Selv om Josés kaffe ikke tok topplasseringen, ble den et utropstegn fra konkurransen; arrangørene var forbløffet over smaksprofilen til denne kaffen og hadde aldri støtt på Ají-sorten før. Nysgjerrige bestemte de seg for å utføre gentester for å bekrefte dens unikhet. Resultatene viste at denne sorten var en førstegenerasjons avkom fra de ville kaffeskogene i Etiopia, lik Gesha.

Dette er nå den tredje innhøstingen på rad vi har kjøpt fra Mr. Salazar. Vi vil ta inn hans vanlige anaerobe vaskede som han er kjent for, men dette spesielle partiet er faktisk blitt prosessert naturlig. Dette gir kaffen en mer intens, syltetøyaktig tekstur med noen tropiske fruktsmaker. Tenk Solbærsyltetøy, Fersken og Røde Druer – virkelig deilig.