Colombia, Ají Washed

Forvent smaksnoter av solbær, sitrusblomst og panela

Ají er en sjelden kaffesort som sjelden sees, med en interessant historie. Navngitt Ají av José Herman Salazar, som snublet over den på gården sin, La Guaca, i Pitalito, Colombia. José la merke til en tydelig søt rød paprika-lukt som svevde i luften under kirsebærinnhøstingen fra noen av kaffetrærne hans som så litt annerledes ut. Nysgjerrig bestemte han seg for å isolere disse trærne og prosessere kaffe utelukkende fra dem.

Etter omfattende eksperimentering for å perfeksjonere prosesseringsmetoden for denne unike sorten, sendte José den inn til Colombia Cup of Excellence og sikret seg en 6. plass. Denne prestasjonen er ingen liten bragd blant over tusen innsendte bidrag. Selv om Josés kaffe ikke tok topplasseringen, ble den et utropstegn fra konkurransen. Arrangørene var forbløffet over smaksprofilen til denne kaffen og hadde aldri støtt på Ají-sorten før. Nysgjerrige bestemte de seg for å utføre gentester for å bekrefte dens unikhet. Resultatene viste at denne sorten var en førstegenerasjons avkom fra de ville kaffeskogene i Etiopia, lik Gesha. I disse frodige skogene trives hundrevis av uoppdagede kaffesorter, uberørt og uutforsket.