Colombia, El Jardin Papayo

Forvent smaksnoter av Tepache, Tamarind, Tranebær

Historien om Papayo begynner i de fruktbare, kafferike landskapene i San Adolfo, en region kjent for å produsere noen av Colombias mest utsøkte kaffer. Denne unike varianten oppsto som en tilfeldig gave fra naturen og fanget oppmerksomheten til lokale bønder. Navnet «Papayo» er inspirert av de avlange bønnene, som slående ligner formen på en papayafrukt. Selv om det karakteristiske utseendet kan minne om Pacamara-varianten, skiller Papayo seg virkelig ut med sin uovertrufne sødme og komplekse florale nyanser.

Denne eksepsjonelle kaffen gjennomgår en nøye 45-timers aerob fermentering. Metoden er valgt for å fremheve kaffens iboende kvaliteter, og gir en kopp som er rik, kompleks og dypt uttrykksfull for opprinnelsen.

Etter fermentering spres bærene forsiktig ut i tynne, jevne lag på hevede tørkebord. Dette sikrer optimal luftgjennomstrømning og jevn soleksponering. Gjennom den kritiske tørkefasen overvåkes bærene kontinuerlig og vendes regelmessig. Denne årvåkenheten sikrer jevn tørking, forhindrer overfermentering og bevarer til slutt kaffens rene smak.