Colombia, Jardines Del Edén - EF2 Sidra

Forvent smaksnoter av papaya, aprikos og appelsin.

Vår andre sjeldne og kritikerroste utgivelse fra Felipe Arcila og Jardines del Edén. Nok en gang viser vi frem den ettertraktede Sidra-sorten, men denne gangen med en eksperimentell forlenget gjæringsprosess. I denne prosessen utsettes kaffekirsebærene for en tørr aerob gjæring i 24 timer før de legges i forseglede GrainPro-poser i 50 timer ved en temperatur under 22 °C. Deretter legges hele kirsebærene på hevede bed som gir god ventilasjon, helt til et fuktighetsinnhold på 11 % er oppnådd.

Resultatet av denne omhyggelige prosessen er en tropisk og lett funky smaksprofil, med noter av papaya, aprikos og appelsin.

Selv om den ikke er sertifisert som økologisk, har denne kaffen alle nødvendige økologiske egenskaper. Gårdens fruktbare, mineralrike jord, stabile regntilførsel og litt kjøligere mikroklima enn vanlig skaper et ideelt miljø for rikelig vekst. Felipe vet at det er viktig å bevare gårdens unike økosystem, og derfor handler mye av arbeidet på Jardines om å finne måter å skape et sunt, lavpåvirknings- og lukket ressurssystem som lar naturen balansere og opprettholde seg selv.

For eksempel har gården en liten foss og tre vannkilder som forsyner prosesseringsanlegget. De bruker også biodynamiske dyrkingsmetoder som er utviklet for å fremme jordhelse og biologisk mangfold.