Colombia, L.A.C Pink Bourbon

Forvent smaksnoter av mango, fermentert ananas og blomster.

Nok en nydelig kaffe fra Luis Anibal – denne gangen en Pink Bourbon. Denne mye omtalte kaffesorten ble tidligere antatt å være en naturlig mutasjon av Red Bourbon, der kirsebærene modnet til en rosa farge. Nyere genetiske tester har imidlertid vist at sorten faktisk stammer fra Etiopia, noe som forklarer de deilige smakene av blomster og tropisk frukt.

Luis har prosessert denne Pink Bourbon med tørr aerob fermentering i 24 timer, før de hele kaffekirsebærene legges i GrainPro-poser i 50 timer ved en temperatur under 22 grader celsius. Til slutt legges kirsebærene på hevede tørkebed til de når et optimalt fuktighetsinnhold på 11 prosent.

I 2012 plantet Luis Anibal 5 000 Gesha-trær, og måtte deretter vente i hele tre år før plantene begynte å bære frukt. Det lønnet seg: den første innhøstingen var svært vellykket, og hjalp Luis med å få betydelige pristillegg for kaffen sin i en tid da gården ellers ikke ville vært bærekraftig.

Etter suksessen med Gesha bestemte Luis Anibal seg i 2015 for å omstille hele gården til eksotiske kaffesorter. Tidlig i 2016 møtte Luis Felipe, en av grunnleggerne av Cofinet. Felipe ble umiddelbart begeistret da han smakte Luis Anibals kaffe, og begynte å kjøpe hans mikropartier av Castillo, Caturra og Gesha. I 2018, med hjelp fra Cofinet, hadde Luis finpusset prosesseringsteknikkene sine så mye at Cofinet kunne forplikte seg til å kjøpe hvert eneste parti spesialkaffe Luis produserte.