Colombia, La Guaca Ají

Forvent smaksnoter av Grønn Mango, Sitrongress, Blåbær

Ají er en sjelden kaffesort som ikke ofte sees, og den har en interessant historie. Navngitt Ají av José Herman Salazar, som snublet over den på gården sin, La Guaca, i Pitalito, Colombia. José la merke til en tydelig søt paprikalukt som svevde i luften under kirsebærinnhøstingen fra noen kaffetrær som så litt annerledes ut. Nysgjerrig bestemte han seg for å isolere disse trærne og prosessere kaffe utelukkende fra dem.

Etter omfattende eksperimentering for å perfeksjonere prosesseringsmetoden for denne unike sorten, sendte José den inn til Colombia Cup of Excellence og sikret seg en sjetteplass. Denne prestasjonen er ingen liten bragd blant over tusen innsendelser. Selv om José sin kaffe ikke tok topplasseringen, ble den et utropstegn fra konkurransen – arrangørene var forbløffet over smaksprofilen til denne kaffen, da de aldri hadde støtt på Ají-sorten før. Nysgjerrige bestemte de seg for å utføre gentester for å bekrefte dens unikhet. Resultatene viste at denne sorten var en førstegenerasjons avkom fra de ville kaffeskogene i Etiopia, lik Gesha. I disse frodige skogene trives hundrevis av uoppdagede kaffesorter, uberørt og uutforsket.