Colombia, La Providencia de Jeshua

Forvent smaksnoter av solbær, panela og svart te

Fabian er en kaffeprodusent i fjerde generasjon, og viderefører et familiehåndverk bygget på nysgjerrighet og jevn fremgang. «Min far, Álvaro Acevedo, var den som fikk meg inn i kaffen, og motiverte meg til å lære mer om kvalitet,» sier Fabian. Denne forpliktelsen til kvalitet ble vendepunktet for familien. De startet reisen i 2006, og over tid fordypet Álvaro seg i fermentering og prosessering, med tydelige resultater.

Bare helt modne Papayo-bær blir plukket ut. Etter høsting får bærene hvile i forseglede plastposer i 24 timer for å fremme kontrollert oksidasjon. Kaffen blir deretter avskallet og fermentert i rustfrie ståltanker i 48 timer, før den tørkes sakte over 15 dager i et dekket, godt ventilert tørkehus for å bevare sødme og struktur.

Fabian snakker også åpent om hvordan klimaendringer endrer hverdagen på gården. Mindre forutsigbart vær gjør det vanskeligere å holde plantene friske og å styre fermenteringen med samme presisjon fra høsting til høsting. Det er en utfordring som krever stadig tilpasning, og som Acevedo-familien fortsetter å møte med omtanke og besluttsomhet.