Colombia, La Virginia

Forvent smaksnoter av sviske, sjokolade og papaya.

Rafael Amayas gård, Finca La Virginia, ligger mellom 1 700 og 1 800 meter over havet nær byen Timaná i Colombias Huila-region. I 2010 bestemte Rafael seg for å fokusere produksjonen på spesialkaffe. Gjennom kontinuerlig læring og finsliping av håndverket sitt, kan han nå selge 90 % av produksjonen som mikropartier av enestående kvalitet.

Denne spesifikke loten er en Caturra som ble håndplukket ved optimal modenhet. Kaffen legges først i et aerobt miljø for å starte fermenteringen. Deretter legges den i forseglede GrainPro-poser i hele 200 timer for å gi denne kaffen sin karakteristiske funky, fruktige og deilige smaksprofil.

I årevis har Rafael Amaya stadig forsøkt å lære mer og forbedre kvaliteten på kaffen han dyrker. I 2014 begynte han på SENA, som tilbyr gratis landbruksopplæring, og med hjelp fra læreren sin begynte han å eksperimentere med ulike fermenteringsteknikker. Syv år senere er resultatene dramatiske – bare smak på kaffen hans, så ser du.