Colombia, Virginia Salazar, Pink Bourbon

Forvent smaksnoter av bringebær, hvit drue og blomster.

Pink Bourbon er en av våre favorittsorter her hos Kiss the Hippo. Denne mye omtalte sorten ble tidligere antatt å være en naturlig lokal mutasjon av Red Bourbon, der bærene modnes til en karakteristisk rosa farge. Nyere genetiske tester har imidlertid sporet opprinnelsen til Etiopia – en oppdagelse som stemmer godt med den florale karakteren og den livlige, fruktige smaksprofilen.

Dette partiet kommer fra produsent Virginia Salazar, en ny samarbeidspartner for oss, basert i Quindío i hjertet av Colombias tradisjonelle kafferegion. Kaffen gjennomgår en vasket prosess med forlenget fermentering, utviklet av vår mangeårige samarbeidspartner Felipe Arcilia fra Jardines de Eden. Hele bær gjennomgår 24 timer med åpen fermentering, etterfulgt av 50 timer i forseglede tanker under kontrollerte temperaturer. Etter fermenteringen blir bærene avskallet, vasket og tørket sakte på hevede rister til de når 11 % fuktighet.