Guatemala, El Durazno

Forvent noter av sjokolade, brunt sukker og fersken.

Gården El Durazno er svært ung, med sin første produksjonshøst i 2018. Den ligger i Nuevo Oriente, og de håndplukkede og sorterte kaffekirsebærene fra gården lastes på lastebiler og fraktes til Finca Rabanales (vår andre guatemalanske kaffe i år) for videreforedling.

Kaffe fra Nuevo Oriente produseres hovedsakelig i fjellområdene, som svar på en økende global etterspørsel etter spesialkaffe. Dette har ført til fornyelse og internasjonal anerkjennelse for dette, et av Guatemalas mest isolerte områder. Denne regnfulle og skyete regionen har jordsmonn som er ganske interessant for vulkansk terreng. Jorden inneholder metamorfe bergarter rike på mineraler og næringsstoffer, noe som skaper ideelle forhold for kaffe av høy kvalitet.

Honey-prosessering er en metode der de ferske kaffekirsebærene avskalles, men får tørke uten vasking. Noe av fruktkjøttet er fortsatt igjen, men ikke på langt nær så mye som ved naturlig prosessering. Det meste av kirsebæret er borte, men den gjenværende gylne, klebrige slimhinnen minner om honning, noe som har gitt prosessen navnet sitt.

En fordel for produsentene er at honey-prosessering bruker mindre vann. Å la frukten tørke på bønnen gjør at den kan fjernes fysisk under maling, i stedet for å vaskes bort slik det er vanlig ved vaskede kaffer.