Guatemala, Gascon Gesha

Forvent smaksnoter av sitronsorbet, hvit drue og oolong-te.

Hver bondes reise med kaffe er unik. For Gildardo Contreras begynte det i barndommens bakgård, hvor foreldrene hans dyrket 50 bourbon-trær. Sammen høstet og prosesserte de bønnene, noe som tente kjærligheten hans for kaffe. I 2012 realiserte Gildardo drømmen sin ved å kjøpe en gård fra en slektning som hovedsakelig dyrket avokado. Gradvis utvidet han ved å kjøpe tilstøtende tomter, slik at gården vokste til 54 mål.

I dag driver Gildardos sønn, Felipe, gården med fokus på kvalitet. Han samarbeider med naboer for å forbedre dyrkings- og prosesseringsteknikker. De utforsker naturlige midler mot skadedyr, inkludert en hjemmelaget blanding av hvitløk, chili, løk og vann for å bekjempe fumaginamugg.

Denne deilige Geshaen er en hybrid av ulike prosesseringsteknikker. Kaffekirsebærene avskalles og overføres til betonggjæringstanker. Kaffen gjærer i 76 timer mens temperaturen overvåkes konstant. Etter gjæringen fjernes slimlaget. Kaffen returneres deretter til gjæringstanken og trekker i vann i ytterligere 24 timer. Dette gir oss det beste fra to verdener – den ekstreme smaksklarheten til vasket kaffe, kombinert med sødmen fra en fermentert naturlig prosess.

Du kan spore røttene til Gesha-sorten til kaffens fødested, Etiopia. Historien forteller at på 1960-tallet dro en USDA-ekspedisjon til Etiopia for å lete etter ville kaffesorter, for å forske på og potensielt begynne å dyrke dem. Der besøkte de et område kalt Gesha, hvor de samlet inn frø. Prøvene havnet i et forskningslaboratorium i Costa Rica, og ble stort sett ignorert inntil sorten fant veien til Panama og debuterte for verden under Best of Panama-konkurransen i 2004. Det var her den imponerte dommerne, og har vunnet topplasseringen hvert år siden.