Myanmar, The Lady

Forvent smaksnoter av rips, karamell og ristede nøtter.

Denne fantastiske og unike kaffen er resultatet av et samarbeid mellom 51 kvinneledede gårder, hvor bærene samles inn fra Nwar Ban Gyi-landsbyen og deretter bearbeides av svært erfarne fagfolk ved The Lady-anlegget. The Lady ble grunnlagt i 2018 av Thi Ha Gyawalie og Su Nandar Linn, og støtter og fremmer bøndenes innsats i Ywangan-regionen, med begrensede opplag produsert utelukkende av kvinner.

Su Nandar Linns familie eier Shwe Ywar Ngan Coffee, en gård, prosessør og brenneri i Ywangan, Shan State. Hennes far, Win Aung Kyaw, har vært i kaffebransjen siden 1975 og spilt en sentral rolle i utviklingen av Myanmars kaffeindustri. Su Nandar Linn, en sertifisert Q-grader og prosessør, fortsetter dette engasjementet for å utvikle landets spesialkaffeindustri gjennom The Lady.

Denne kaffen er en honey-prosess med ekstra karbonisk macerasjonsfermentering. Først samles kaffebærene inn innen 18 timer etter høsting. Etter innsamling fløtes bærene for å fjerne umodne bær, og sorteres deretter for hånd for å fjerne andre feil. De sorterte bærene legges deretter i 500-liters gjæringstanker med enveisventil i 48 timer før de avskalles. Etter avskalling tørkes kaffen på hevede bed i 12–15 dager.