Peru, Las Etiopes Feltblanding

Forvent smaksnoter av kandisskall, aprikos, brunt sukker

Las Etiopes ligger i landsbyen El Porvenir, høyt oppe i fjellene i Cajamarca, Peru. Gården drives av Simon Brown og Merlith Cruz, som kjøpte eiendommen i 2019 og plantet de første trærne tidlig i 2020. Navnet betyr «Etiopierne» og er en hyllest til de sjeldne etiopiske arvesortene som vokser side om side med tradisjonell Caturra på gårdens bratte terrasser.

Modne bær plukkes for hånd, flytes i trekar for å fjerne feil, og deretter avskalles og fermenteres i forseglede fat i tre til fem dager. Pergamentet tørkes forsiktig på hevede, dekkede tørkebord i ti til fjorten dager, noe som gir en ren og livlig kopp.

Halvparten av gårdens åtte hektar er bevart som urskog, og Simon og Merlith er opptatt av å integrere landbruket på en bærekraftig måte i det naturlige landskapet. Gjennom eksportselskapet Chacra støtter de også nærliggende småbønder ved å tilby en direkte vei til markedet, slik at kvalitet belønnes på alle nivåer i forsyningskjeden.