Peru, Sergio Chinguel

Forvent smaksnoter av Rødt Eple, Rips, Karamell.

Sergio og familien plukker kaffen sammen. Siden gården deres er ganske liten, klarer de det meste av innhøstingen selv, men de tar imot en hjelpende hånd fra naboer når innhøstingen er på det travleste. Disse tjenestene blir alltid gjengjeldt, og danner grunnlaget for et arbeidsutvekslingssystem som går tilbake til Inka-tiden og kalles Ayni.

Etter plukking blir kaffen vasket og flotert før den blir most og gjæret i GrainPro-poser. Sergio liker å gjære kaffe i GrainPro-poser fordi, ifølge ham, holder de kaffen innpakket i honning- eller gjæringsvæsken, noe som gir den ekstra smak. Kaffen er vanligvis ferdiggjæret etter 48 timer, men dette avhenger av været, så slutttiden bestemmes alltid av lukten og hvordan den føles å ta på.

Når gjæringen er fullført, legges kaffen til tørk på overbygde hevede bed som beskytter den mot vær og vind og muliggjør en langsom, jevn tørking. Tørketiden varierer fra 15 til 20 dager, noen ganger opptil 30 dager hvis klimaet er spesielt overskyet.

Sergio Chinguel Alberca er en andregenerasjons kaffebonde fra landsbyen Sport Piura i Huabal, Jaen, Cajamarca. Sergio dyrker caturra- og gul bourbon-varianter på familiens gård på omtrent tre hektar. Selv om han ikke er sertifisert, bruker Sergio organisk gjødsel på gården sin og bruker ingen landbrukskjemikalier. Dette skyldes delvis kostnadene for kjemisk gjødsel, men også en personlig preferanse for alt som er naturlig.

Sergio har plantet mange skyggetrær, til tross for den høye høyden. Dette er belgfruktarter som skaper en naturlig kilde til nitrogen i jorden. Skyggen gir en rekke fordeler for gården hans: den reduserer ugrasveksten, reduserer behovet for gjødsel og gir mer stabile forhold for kaffeplantene selv. Sergio har kombinert både moderne og tradisjonelle jordbruksmetoder, noe som gir gården et svært presentabelt utseende med ryddige rader og godt plasserte planter, samtidig som han har integrert mange bærekraftige jordbruksmetoder som har vært brukt i generasjoner.