Rwanda, Buki

Forvent smaksnoter av Karamell, Sitron, Blomster.

Buki er den andre utgivelsen fra vår Liza-mølle-prosesseringsserie, dette partiet er en honey-prosessert kaffe.

Honey er en kaffeprosesseringsmetode som kombinerer elementer fra både tørr og våt metode: den innebærer å fjerne skall og fruktkjøtt fra kaffekirsebærene, mens noe av det klissete-søte slimlaget blir igjen, før bønnene får tørke. Under tørkeprosessen vendes bønnene jevnlig for å sikre jevn tørking og for å forhindre ujevn gjæring. Bønnene tørkes med slimlaget fortsatt på, noe som gir dem en klissete tekstur og en honningaktig sødme – derav navnet "honey".

Honey-prosessert kaffe regnes som et mellomstadium mellom vasket og naturlig prosessert kaffe. Det gir mulighet for utvikling av unike smaksprofiler, samtidig som noe av syrligheten og klarheten fra vasket kaffe beholdes.

Jean Paul driver en gård med omtrent 6 000 trær, og han prosesserer ikke bare kaffen fra sin egen jord, men også fra flere hundre småskalabønder i lokalsamfunnet rundt. Den eksepsjonelle kvaliteten på kaffen hans er et bevis på hans urokkelige engasjement og besluttsomhet for å trene og utdanne disse bøndene, samt hans omhyggelige oppmerksomhet på detaljer under håndsorteringsprosessen ved vaskestasjonen.