Rwanda, Iza

Forvent smaksnoter av Jordbær, Nøtteaktig, Rosin.

Vår siste kaffe fra Jean Paul dette året er en anaerob prosess. Dette er en relativt ny og innovativ metode for å prosessere kaffe, som innebærer fermentering av kaffebønnene i et oksygenfritt miljø, typisk i en forseglet beholder med begrenset lufttilgang. Dette kontrollerte miljøet gjør at fermenteringen skjer under spesifikke forhold som forsterker og fremhever bestemte smaker i kaffebønnene.

Prosessen går ut på å fjerne de ytre lagene av kaffekirsebæret og legge bønnene, sammen med noe av fruktens mucilage, i en forseglet beholder med lite eller ingen oksygen. Beholderen får deretter fermentere i en periode, vanligvis mellom 24 og 72 timer. Under fermenteringsprosessen gjennomgår kaffebønnene kjemiske endringer som endrer smak og aroma.

Den resulterende kaffen har ofte unike og intense smaker som skiller seg fra de som produseres med andre metoder. Smakene kan variere fra fruktige og blomstrete som vår Keza til krydrede og salte. Prosessen gir også større kontroll over kaffens smaksprofil, slik at produsenter kan eksperimentere med ulike variabler for å skape et spekter av smaker.

Jean Paul driver en gård med omtrent 6 000 trær, og han prosesserer ikke bare kaffen fra sin egen jord, men også fra flere hundre småskala lokale bønder i lokalsamfunnet. Den eksepsjonelle kvaliteten på kaffen hans er et bevis på hans urokkelige engasjement og besluttsomhet for å trene og utdanne disse bøndene, samt hans nitidige oppmerksomhet på detaljer under håndsorteringsprosessen ved vaskestasjonen.