Rwanda, Keza

Forvent smaksnoter av melon, bringebær og sjasmin.

Vår siste kaffe fra Jean Paul i år er en anaerob prosess. Dette er en relativt ny og innovativ metode for å bearbeide kaffe, som innebærer fermentering av kaffebønnene i et oksygenfritt miljø, vanligvis i en forseglet beholder med begrenset lufttilgang. Dette kontrollerte miljøet gjør at fermenteringen skjer under spesifikke forhold som forsterker og fremhever bestemte smaker i kaffebønnene.

Prosessen går ut på å fjerne de ytre lagene av kaffekirsebæret og legge bønnene, sammen med noe av fruktens mucilage, i en forseglet beholder med lite eller ingen oksygen. Beholderen får deretter fermentere i en periode, vanligvis mellom 24 og 72 timer. Under fermenteringsprosessen gjennomgår kaffebønnene kjemiske endringer som endrer smak og aroma.

Resultatet er ofte en kaffe med unike og intense smaker som skiller seg fra andre prosesseringsmetoder. Smakene kan variere fra fruktige og blomstrete, som vår Keza, til krydrede og salte. Prosessen gir også større kontroll over kaffens smaksprofil, slik at produsenter kan eksperimentere med ulike variabler for å skape et mangfold av smaker.

Jean Paul driver en gård med omtrent 6000 trær, og han bearbeider ikke bare kaffen fra sin egen jord, men også fra flere hundre småskalabønder i lokalsamfunnet. Den eksepsjonelle kvaliteten på kaffen hans er et bevis på hans urokkelige engasjement og besluttsomhet for å trene og utdanne disse bøndene, samt hans grundige oppmerksomhet på detaljer under håndsorteringen ved vaskestasjonen.