Rwanda, Nziza

Forvent smaksnoter av eple, appelsin og blomster.

Vårt rwandiske direktetrade-prosesseringssett er tilbake for andre år på rad! Akkurat som fremragende vingårder kan gjøre samme druehøst fra en vingård til distinkt forskjellige viner, kan fremragende kaffemøller gjøre det samme med kaffekirsebær.

Jean Paul er grunnleggeren av Liza-møllen, oppkalt etter datteren hans. Faktisk er alle fire partiene oppkalt etter Jean Pauls barn: Nziza, Buki, Iza og Keza. De vaskede, honey, natural og anaerobe natural-partiene er tilbake. De er alle gode, men Nziza utmerker seg spesielt og viser alt vi elsker med rwandisk kaffe – levende, fruktig og utrolig oppkvikkende. En klassisk vasket rwandisk kaffe.

Med denne serien utforsker Jean Paul de ulike prosesseringsmetodene mens han bruker kaffe fra ett enkelt kirsebærparti, og demonstrerer hvordan møllen kan endre og forvandle kaffen. Målet med serien er å vise frem hvor spennende og dyktige personer som Jean Paul er i kaffeindustrien. Tross alt omfatter rollen som kaffeprodusent mange mennesker i kaffekjeden, og den går utover bare å dyrke kaffe.

Vasket er en metode for å prosessere kaffebønner som innebærer å fjerne det ytre skallet og fruktkjøttet fra kaffekirsebæret, deretter bløtlegge bønnene i vann for å fermentere og fjerne de gjenværende fruktlagene.

Etter at de ytre lagene er fjernet, er bønnene dekket av et klebrig, sukkerholdig stoff kalt mucilage. For å fjerne mucilage legges bønnene vanligvis i store tanker eller kar med vann og får fermentere i en periode, typisk mellom 12 og 48 timer. I løpet av denne tiden bryter enzymer ned mucilage, slik at det kan vaskes bort.

Når fermenteringsprosessen er fullført, skylles bønnene med vann for å fjerne eventuelle rester, og deretter tørkes de, enten i sollys eller ved hjelp av mekaniske tørketromler. Denne prosessen resulterer i en kaffe som er ren og lys, med en mer uttalt syrlighet og lettere kropp enn andre prosesseringsmetoder. Det gjør også at smaken av kaffen blir mer direkte påvirket av terroiret og vekstforholdene til kaffetrærne.