Brazylia, Santa Fe

Spodziewaj się nut Czekolady, Orzechów Laskowych, Pomarańczy.

Fazenda Santa Fe znajduje się w pobliżu miasta Piumhi, w stanie Minas Gerais w Brazylii. Gospodarstwem zarządza Vicente de Paulo wraz z rodziną, która ma długą tradycję uprawy kawy w tym regionie. Vicente uczył się fachu od swojego ojca i założył własną działalność związaną z uprawą kawy, mając zaledwie 19 lat. Dziś jego rodzina zarządza majątkiem o łącznej powierzchni 662 hektarów, z czego 20% stanowi zachowany rodzimy las, tworzący zrównoważone środowisko dla roślin kawowca.

Zrównoważony rozwój jest kluczowym priorytetem w Fazenda Santa Fe, a gospodarstwo wdrożyło szereg działań mających na celu zmniejszenie jego wpływu na środowisko. Oprócz zachowania części ziemi jako rodzimego lasu, zainstalowano również panele fotowoltaiczne do wytwarzania czystej energii i zasilania operacji gospodarstwa.

Po zbiorach kawa trafia do stacji mycia w Fazenda Santa Fe, gdzie jest sortowana według gęstości (stopnia dojrzałości). Następnie jest przetwarzana metodą naturalną lub półmytej (pulped natural), w zależności od pożądanego efektu. Proces naturalny polega na suszeniu wiśni kawowych na słońcu, natomiast proces półmyty polega na usunięciu zewnętrznych warstw wiśni przed suszeniem. Ta selekcja to Naturalny Yellow Catuai.

Po przetworzeniu kawa trafia do etapu suszenia, gdzie jest rozkładana na dużych betonowych tarasach lub umieszczana w suszarniach mechanicznych. Celem tego etapu jest obniżenie wilgotności ziaren do około 11%, aby były gotowe do przechowywania i transportu. Proces suszenia jest starannie monitorowany, aby ziarna nie uległy uszkodzeniu lub przesuszeniu.