Kolumbia, El Jardin Papayo

Spodziewaj się nut Tepache, Tamarynd, Żurawina

Historia Papayo zaczyna się w żyznych, bogatych w kawę krajobrazach San Adolfo, regionu słynącego z produkcji jednych z najwyborniejszych kaw w Kolumbii. Ta wyjątkowa odmiana powstała jako niespodziewany dar natury, przykuwając uwagę lokalnych rolników. Jej nazwa „Papayo” inspirowana jest wydłużonym kształtem ziaren, które uderzająco przypominają owoc papai. Choć charakterystyczny wygląd może przywodzić na myśl odmianę Pacamara, Papayo wyróżnia się przede wszystkim niezrównaną słodyczą i złożoną kwiatową finezją.

Ta wyjątkowa kawa przechodzi staranną, 45-godzinną fermentację aerobową. Metoda ta została starannie dobrana, aby wzmocnić naturalne właściwości kawy, dając w efekcie filiżankę bogatą, złożoną i głęboko oddającą charakter swojego pochodzenia.

Po fermentacji wiśnie są ostrożnie rozkładane cienką, równomierną warstwą na stołach do suszenia. Pozwala to na optymalny przepływ powietrza i równomierne nasłonecznienie. Podczas tej kluczowej fazy suszenia wiśnie są stale monitorowane i regularnie przewracane. Ta czujność zapewnia równomierne suszenie, zapobiegając przefermentowaniu i ostatecznie chroniąc nieskazitelny smak kawy.