Kolumbia, Gaitania

Spodziewaj się nut śliwki, czarnej porzeczki i fiołków.

Gaitania leży w południowej części regionu Tolima, na granicy z Huila i Cauca, u podnóża północnych Andów. Obszar Gaitania jest zdominowany przez wulkan Huila, czwarty najwyższy szczyt Kolumbii, zwieńczony lodowcem.

Ta kawa pochodzi od rdzennej społeczności Nasa Wesx. Uprawa łączy tradycyjne metody cieniste z wiedzą i technikami Indian. Krzewy kawowca rosną pod ochronnym baldachimem drzew, co zapewnia stałą temperaturę i wilgotność, a jednocześnie stanowi ważne siedlisko dla dzikiej fauny. Ponadto kawa posiada certyfikat ekologiczny w Kolumbii. Każda filiżanka Gaitania jest więc prawdziwym odzwierciedleniem unikalnej kultury i środowiska tego regionu.

Ta konkretna partia została poddana naturalnej obróbce z dodatkową 40-godzinną fermentacją anaerobową. Nadaje to kawie intensywne nuty ciemnych owoców i kwiatów, a także sfermentowanej śliwki, czarnej porzeczki i fiołka – przywodzące na myśl czerwone wino.