Kolumbia, La Guaca Ají

Spodziewaj się nut zielonego mango, trawy cytrynowej i borówki.

Ají to rzadka odmiana kawy, którą rzadko się spotyka, a jej historia jest niezwykle ciekawa. Nazwę Ají nadał jej José Hernán Salazar, który natknął się na nią na swoim gospodarstwie La Guaca w Pitalito w Kolumbii. José zauważył wyraźny, słodki zapach czerwonej papryki unoszący się w powietrzu podczas zbiorów wiśni z niektórych drzew kawowych, które wyglądały nieco inaczej. Zaintrygowany postanowił odizolować te drzewa i przetwarzać kawę wyłącznie z nich.

Po intensywnych eksperymentach mających na celu udoskonalenie metody przetwarzania tej wyjątkowej odmiany, José zgłosił ją do konkursu Colombia Cup of Excellence i zajął szóste miejsce. To ogromne osiągnięcie, biorąc pod uwagę ponad tysiąc zgłoszeń. Choć kawa José nie zdobyła pierwszego miejsca, stała się prawdziwą gwiazdą konkursu – organizatorzy byli zdumieni profilem smakowym tej kawy, nigdy wcześniej nie spotkawszy odmiany Ají. Zaintrygowani postanowili przeprowadzić testy genetyczne, aby potwierdzić jej unikalność. Wyniki ujawniły, że ta odmiana jest potomkiem pierwszej generacji z dzikich lasów kawowych Etiopii, podobnie jak Gesha. W tych bujnych lasach rośnie niezliczona ilość nieodkrytych odmian kawy, nietkniętych i niezbadanych.