Colombia, Leonid Ramirez MSF

Spodziewaj się nut fermentowanej śliwki, rodzynek i herbatników maślanych

Nasza pierwsza wizyta na farmie Finca La Cortina de Hierro u Leonida Ramireza w zeszłym roku była nie lada przygodą. Podróż rozpoczęła się od jazdy do Génovy, 50 km na południe od Armenii. Stamtąd wsiedliśmy do klasycznego wojskowego jeepa Ford Willy Army, by malowniczo wspiąć się na wysokość 1800 metrów do samej farmy. Leonid, jego dwa psy oraz siostrzenica i siostrzeniec (którzy uczą się od niego sztuki przetwarzania kawy specialty) przywitali nas serdecznie. Po pysznej kawie zaparzonej przez samego Leonida oprowadził nas po swojej farmie i zakładzie przetwórczym. Szczególnie fascynująca była jego unikalna metoda obróbki, obejmująca trzy etapy fermentacji beztlenowej i maceracji węglowej trwające kilka tygodni. Metodę tę stosuje do wszystkich swoich partii, nadając im charakterystyczny smak, który można znaleźć tylko w Finca La Cortina de Hierro.