Kolumbia, Virginia Salazar, Pink Bourbon

Spodziewaj się nut maliny, białych winogron i kwiatów.

Pink Bourbon to jedna z naszych ulubionych odmian w Kiss the Hippo. Ta szeroko komentowana odmiana była kiedyś uważana za naturalną lokalną mutację Red Bourbon, której wiśnie dojrzewają do charakterystycznego różowego odcienia. Jednak ostatnie badania genetyczne wykazały jej pochodzenie z Etiopii – odkrycie, które współgra z jej kwiatowym charakterem i żywym, owocowym profilem smakowym.

Ta konkretna partia pochodzi od producentki Virginii Salazar, naszej nowej partnerki z Quindío, w sercu tradycyjnego regionu upraw kawy w Kolumbii. Kawa przechodzi proces mokry z przedłużoną fermentacją, zaprojektowany przez naszego wieloletniego współpracownika Felipe Arcilę z Jardines de Eden. Całe wiśnie poddawane są 24-godzinnej fermentacji na otwartym powietrzu, a następnie 50 godzin w szczelnych zbiornikach w kontrolowanej temperaturze. Po fermentacji wiśnie są pozbawiane miąższu, płukane i powoli suszone na podwyższonych stołach, aż osiągną 11% wilgotności.