Mjanma, The Lady

Spodziewaj się nut porzeczki, karmelu i prażonych orzechów.

Ta niesamowita i wyjątkowa kawa jest efektem współpracy spółdzielni złożonej z 51 gospodarstw prowadzonych przez kobiety, których wiśnie są zbierane z wioski Nwar Ban Gyi, a następnie przetwarzane przez wysoko wykwalifikowanych specjalistów w zakładzie The Lady. Założona w 2018 roku przez Thi Ha Gyawalie i Su Nandar Linn, The Lady wspiera i promuje wysiłki rolników z regionu Ywangan, oferując limitowane partie produkowane wyłącznie przez kobiety.

Rodzina Su Nandar Linn jest właścicielem Shwe Ywar Ngan Coffee – gospodarstwa, przetwórni i palarni w Ywangan, w Stanie Szan. Jej ojciec, Win Aung Kyaw, zajmuje się kawą od 1975 roku, odgrywając kluczową rolę w rozwoju birmańskiego przemysłu kawowego. Su Nandar Linn, certyfikowana degustatorka Q i przetwórczyni, kontynuuje to zaangażowanie w rozwój specjalistycznego sektora kawy w kraju poprzez The Lady.

Ta kawa jest przetwarzana metodą honey z dodatkową fermentacją węglową. Wiśnie kawowe są zbierane w ciągu 18 godzin od zbioru. Po zebraniu są one flotowane w celu usunięcia niedojrzałych owoców, a następnie ręcznie sortowane, aby usunąć wszelkie inne wady. Posortowane wiśnie umieszcza się w 500-litrowych zbiornikach fermentacyjnych wyposażonych w jednokierunkowy zawór na 48 godzin przed obróbką na mokro. Po obróbce kawa jest suszona na podwyższonych stołach przez 12–15 dni.