Rwanda, Nziza

Spodziewaj się nut jabłka, pomarańczy i kwiatów.

Nasz zestaw z bezpośredniego handlu z Rwandy powraca już drugi rok z rzędu! Podobnie jak wyjątkowe winnice potrafią przekształcić te same winogrona z winnicy w zupełnie różne wina, tak wyjątkowe młyny kawy potrafią zrobić to samo z wiśniami kawowymi.

Jean Paul jest założycielem młyna Liza, nazwanego na cześć jego córki. W rzeczywistości wszystkie cztery partie noszą imiona dzieci Jean Paula: Nziza, Buki, Iza i Keza. Partie myte, miodowe, naturalne i naturalne beztlenowe powracają. Wszystkie są świetne, ale Nziza szczególnie uosabia to, co kochamy w kawie rwandyjskiej – żywą, owocową i niezwykle orzeźwiającą. Klasyczna myta kawa rwandyjska.

W tej serii Jean Paul bada różne metody obróbki, wykorzystując kawę z pojedynczej partii wiśni, pokazując, jak młyn może zmieniać i przekształcać kawę. Celem tej serii jest pokazanie, jak ekscytujący i utalentowani są ludzie tacy jak Jean Paul w branży kawowej. W końcu rola producenta kawy obejmuje wiele osób w łańcuchu kawowym i wykracza daleko poza samo uprawianie kawy.

Metoda myta to sposób przetwarzania ziaren kawy polegający na usunięciu zewnętrznej skórki i miąższu wiśni kawowej, a następnie moczeniu ziaren w wodzie w celu fermentacji i usunięcia pozostałych warstw owocu.

Po usunięciu zewnętrznych warstw ziarna pozostają pokryte lepką, słodką substancją zwaną śluzem. Aby usunąć śluz, ziarna są zwykle umieszczane w dużych zbiornikach lub kadziach z wodą i pozostawiane do fermentacji na okres od 12 do 48 godzin. W tym czasie enzymy rozkładają śluz, umożliwiając jego spłukanie.

Po zakończeniu fermentacji ziarna są płukane wodą w celu usunięcia wszelkich pozostałości, a następnie suszone – na słońcu lub przy użyciu suszarek mechanicznych. Proces ten daje kawę czystą i jasną, z wyraźniejszą kwasowością i lżejszym ciałem niż w przypadku innych metod obróbki. Pozwala również, aby smak kawy był bardziej bezpośrednio kształtowany przez terroir i warunki uprawy drzew kawowych.