Brasil, Santa Fé

Notas de Chocolate, Avelã, Laranja.

A Fazenda Santa Fe está localizada perto da cidade de Piumhi, no estado de Minas Gerais, Brasil. A propriedade é gerida por Vicente de Paulo e sua família, que têm uma longa história na cafeicultura na região. Vicente aprendeu o ofício com o pai e iniciou o seu próprio negócio de café aos 19 anos. Hoje, a sua família gere uma propriedade com um total de 662 hectares, dos quais 20% são preservados como floresta nativa para criar um ambiente equilibrado para os pés de café.

A sustentabilidade é uma prioridade fundamental na Fazenda Santa Fe, e a propriedade implementou várias medidas para reduzir o seu impacto ambiental. Além de preservar uma parte do terreno como floresta nativa, a fazenda também instalou painéis fotovoltaicos para gerar energia limpa e alimentar as suas operações.

Quando este café é colhido, é levado para a estação de lavagem da Fazenda Santa Fe, onde é separado por densidade (nível de maturação). A partir daí, é processado como natural ou descascado natural, dependendo do resultado desejado. O processo natural envolve deixar as cerejas de café secar ao sol, enquanto o processo descascado natural envolve a remoção das camadas externas das cerejas antes da secagem. Esta seleção é um Catuai Amarelo Natural.

Após o processamento, o café segue para a fase de secagem, onde é espalhado em grandes pátios de concreto ou colocado em secadores mecânicos. O objetivo desta fase é reduzir a humidade dos grãos para cerca de 11%, garantindo que estejam prontos para armazenamento e transporte. O processo de secagem é cuidadosamente monitorizado para evitar danos ou secagem excessiva dos grãos.