China, Aqi Badu

Espere notas de Morango, Caramelo, Waffer.

A Indochina, os nossos importadores de café asiático, trabalham em parceria com a Yunnan Coffee Traders desde 2016. Pioneira na indústria do café especial na China, no Condado de Menglian, em Yunnan, a YCT opera instalações de cultivo, moagem, investigação e formação.

A sua missão é tripla: criar oportunidades para os agricultores de Yunnan adotarem práticas de produção sustentáveis; aplicar as melhores práticas do setor na origem, processamento, venda por grosso e exportação de cafés; e fornecer café a importadores e torrefatores que valorizam a sustentabilidade, a rastreabilidade e a transparência.

Aqi Badu recebe o nome da aldeia local onde as suas cerejas são colhidas. Estas cerejas passam por um separador ótico de cor para remover materiais estranhos e cerejas verdes ou demasiado maduras. As cerejas são depois fermentadas num tanque de água doce durante cerca de dois dias, com o tempo e a temperatura monitorizados regularmente para evitar a sobre-fermentação. Finalmente, as cerejas são espalhadas e secas em camas elevadas no pátio de secagem, antes da descascagem (remoção da pele seca e da polpa).