Colombia, Ají 2

Espere notas de Groselha Preta, Caramelo, Baunilha

Ají é uma variedade rara de café que não se vê com frequência, por isso não é surpresa que tenha uma história interessante. Batizada de Ají por José Herman Salazar, ele a descobriu na sua quinta, La Guaca, em Pitalito, Colômbia. José notou um aroma distinto a pimento doce no ar durante a colheita das cerejas, vindo de um grupo de pés de café que pareciam um pouco diferentes. Intrigado, decidiu isolar estas árvores e processar café exclusivamente a partir delas.

Após uma extensa experimentação para aperfeiçoar o método de processamento para esta variedade única, José submeteu-a ao Concurso de Excelência da Colômbia e garantiu o 6.º lugar. Esta conquista não é pouca coisa, tendo em conta mais de mil submissões. Embora o café de José não tenha conquistado o primeiro lugar, destacou-se na competição, com os organizadores a ficarem surpreendidos com o perfil de sabor deste café e nunca tendo encontrado a variedade Ají antes. Intrigados, decidiram realizar testes genéticos para confirmar a sua singularidade. Os resultados revelaram que esta variedade era uma descendente de primeira geração das florestas de café selvagem da Etiópia, semelhante à Gesha. Nestas florestas luxuriantes, centenas de variedades de café por descobrir prosperam, intocadas e inexploradas.