Colômbia, Ají Natural

Notas de Morango, Pêssego Caramelizado, Uva

Ají é uma variedade de café rara, com uma história interessante. Batizada de Ají por José Herman Salazar, que a descobriu na sua quinta, La Guaca, em Pitalito, Colômbia. José notou um aroma distinto a pimento doce no ar durante a colheita das cerejas de alguns dos seus cafeeiros que pareciam ligeiramente diferentes. Intrigado, decidiu isolar estas árvores e processar café exclusivamente delas. José submeteu-o à Taça de Excelência da Colômbia e conquistou o 6.º lugar. Esta conquista não é pouca coisa entre mais de mil candidaturas. Embora o café de José não tenha alcançado o primeiro lugar, destacou-se na competição; os organizadores ficaram surpreendidos com o perfil de sabor deste café e nunca tinham encontrado a variedade Ají antes. Intrigados, decidiram realizar testes genéticos para confirmar a sua singularidade. Os resultados revelaram que esta variedade era um descendente de primeira geração das florestas de café selvagem da Etiópia, semelhante à Gesha.

Esta é já a terceira colheita consecutiva que compramos ao Sr. Salazar. Traremos de volta o seu habitual lavado anaeróbico pelo qual é famoso, no entanto, este lote especial foi processado naturalmente. Isto confere ao café uma textura mais intensa e compotada, com notas de fruta tropical. Pense em Compota de Groselha Preta, Pêssego e Uvas Vermelhas, verdadeiramente delicioso.