Colômbia, El Jardín Papayo

Espere notas de Tepache, Tamarindo, Arando

A história do Papayo começa nas paisagens férteis e ricas em café de San Adolfo, uma região conhecida por produzir alguns dos cafés mais requintados da Colômbia. Esta variedade única surgiu como um presente inesperado da natureza, captando a atenção dos produtores locais. O seu nome, "Papayo", é inspirado nos seus grãos alongados, que se assemelham notavelmente à forma de uma papaia. Embora a sua aparência física distinta possa lembrar a variedade Pacamara, o Papayo distingue-se verdadeiramente pela sua doçura incomparável e complexidade floral intrincada.

Este café excecional passa por uma meticulosa fermentação aeróbica de 45 horas. Este método é cuidadosamente escolhido para realçar as qualidades inerentes ao café, resultando numa chávena rica, complexa e profundamente expressiva da sua origem.

Após a fermentação, as cerejas são cuidadosamente espalhadas em camadas finas e uniformes em camas elevadas. Isto permite uma ótima circulação de ar e exposição consistente à luz solar. Durante esta fase crucial de secagem, as cerejas são continuamente monitorizadas e viradas regularmente. Esta vigilância garante uma secagem uniforme, prevenindo qualquer sobre-fermentação e, em última análise, preservando o sabor imaculado do café.