Colômbia, Gomez Chiroso

Espere notas de Toranja, Lima, Floral

A Chiroso é uma das nossas variedades favoritas aqui na Kiss the Hippo. Esta variedade tão comentada foi outrora considerada uma mutação natural local do bourbon, no entanto, testes genéticos recentes revelaram as suas origens na Etiópia, o que explica os seus deliciosos sabores florais e frutados intensos.

Este lote específico vem de Sebastian Gomez, um novo produtor para nós, localizado no coração do tradicional triângulo produtor de café em Quindio. Este café apresenta um perfil lavado tradicional com um processo de fermentação prolongada, concebido pelo nosso amigo Felipe Arcilia da Jardines De Eden. Os grãos de café inteiros sofrem fermentação ao ar livre durante 24 horas, seguidas de 50 horas em contentores selados sob rigoroso controlo de temperatura. Depois são despolpados, lavados e secos em camas africanas elevadas até atingirem 11% de humidade. O resultado é um café extremamente vibrante, limpo e floral, com notas de toranja, lima e florais.