Colômbia, Jardines Del Edén - Maceração Carbónica

Espere notas de Framboesa, Lima, Compota.

Felipe Arcila é um produtor de café de quarta geração e cofundador da Cofinet, uma empresa produtora e exportadora de café localizada na Colômbia. Jardines del Edén é a quinta emblemática da Cofinet, focada no cultivo de variedades exóticas de café e em processos experimentais.

Vamos lançar dois lotes de Sidra do Felipe consecutivamente. Este primeiro lote de Sidra foi processado como se fosse um vinho de Beaujolais, utilizando o método de maceração carbónica. Este processo envolve a fermentação de cerejas de café inteiras num recipiente hermético, que é depois preenchido com dióxido de carbono. O CO2 cria um ambiente anaeróbico, impedindo o crescimento de bactérias aeróbicas. Em vez disso, as cerejas fermentam pela ação de leveduras naturais.

O processo de fermentação dura normalmente 24 a 48 horas, durante as quais as cerejas libertam açúcares e ácidos. O gás CO2 também ajuda a quebrar as paredes celulares das cerejas, permitindo que os sabores sejam extraídos mais facilmente.

O resultado é um café extremamente doce e complexo, que lembra compota de framboesa, com subtis notas de fruta tropical equilibradas por uma acidez cítrica.

Embora não seja certificado como tal, este café possui todas as credenciais orgânicas necessárias. O solo fértil e rico em minerais da quinta, o fornecimento constante de chuva e o microclima ligeiramente mais fresco que o normal criam um ambiente ideal para um crescimento abundante. O Felipe sabe que é importante preservar o ecossistema único da quinta, razão pela qual grande parte do trabalho realizado em Jardines se concentra em encontrar formas de criar um sistema de recursos saudável, de baixo impacto e em circuito fechado, que permita à natureza equilibrar-se e sustentar-se.

Por exemplo, a quinta tem uma pequena cascata e três nascentes de água que alimentam as suas operações de processamento. Os agricultores também utilizam métodos de agricultura biodinâmica, concebidos para promover a saúde do solo e a biodiversidade.