Colombia, Jardines Del Edén - EF2 Sidra

Espere notas de Papaia, Damasco, Laranja.

O nosso segundo lançamento raro e aclamado de Felipe Arcila e Jardines del Edén. Mais uma vez, destacamos a tão procurada variedade Sidra, mas desta vez com um processo experimental de fermentação prolongada. Neste processo, os frutos do café são submetidos a uma fermentação aeróbica seca de 24 horas antes de serem colocados dentro de sacos GrainPro selados durante 50 horas a uma temperatura abaixo dos 22°C. Após este período, os frutos inteiros são colocados em camas elevadas que facilitam a ventilação até atingirem um teor de humidade de 11%.

O resultado deste processo meticuloso é um perfil de sabor tropical e ligeiramente fermentado, com notas de papaia, damasco e laranja.

Embora não seja certificado como tal, este café possui todas as características orgânicas necessárias. O solo fértil e rico em minerais da quinta, o fornecimento constante de chuva e o microclima ligeiramente mais fresco do que o habitual criam um ambiente ideal para um crescimento abundante. Felipe sabe que é importante preservar o ecossistema único da quinta, razão pela qual grande parte do trabalho realizado em Jardines se concentra em encontrar formas de criar um sistema de recursos saudável, de baixo impacto e em circuito fechado, que permita à natureza equilibrar-se e sustentar-se.

Por exemplo, a quinta tem uma pequena cascata e três nascentes de água que alimentam as suas operações de processamento. Também utilizam métodos de agricultura biodinâmica, concebidos para promover a saúde do solo e a biodiversidade.