Colombia, La Castellana Gelado
Category: Café
| Produtor | Carlos Arcila |
| Quinta/Moinho | La Castellana |
| Variedade | Pink Bourbon |
| Processo | Fermentação Anaeróbica com Gelo |
| Localização | Quindio, Arménia |
| Altitude | 1500 m |
| Colheita | Outubro 2024 |
Espere notas de Kombucha, Nibs de Cacau, Alcaçuz Vermelho
Este café único, cultivado por Carlos Arcila na quinta La Castellana, em Arménia, Quindio, passou por um processo experimental de fermentação com gelo. O processo começou com uma fermentação seca das cerejas de café durante 24 horas, seguida de 50 horas em sacos de grão a uma temperatura controlada de 20 graus Celsius. O café foi depois congelado durante 72 horas.
Este período de congelação interrompe a fermentação, mas, ao descongelar, amolece a mucilagem da cereja de café, resultando num sabor de fermentação mais intenso. Espere um perfil de sabor intenso, selvagem, complexo e funky, com acidez elevada, notas de kombucha, nibs de cacau funky e alcaçuz vermelho doce.
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