Colômbia, La Guaca Ají

Espere notas de Manga Verde, Capim-limão, Mirtilo

Ají é uma variedade rara de café, pouco comum, e tem uma história interessante. Batizada de Ají por José Hernán Salazar, que a descobriu na sua fazenda, La Guaca, em Pitalito, Colômbia, José notou um aroma distinto a pimento doce a pairar no ar durante a colheita dos frutos de algumas árvores de café que pareciam ligeiramente diferentes. Intrigado, decidiu isolar estas árvores e processar café exclusivamente a partir delas.

Após uma extensa experimentação para aperfeiçoar o método de processamento para esta variedade única, José submeteu-a ao Cup of Excellence da Colômbia e garantiu o sexto lugar. Esta conquista não é pouca coisa, tendo em conta mais de mil submissões. Embora o café de José não tenha conquistado o primeiro lugar, destacou-se na competição – os organizadores ficaram surpreendidos com o perfil de sabor deste café, nunca tendo encontrado a variedade Ají antes. Intrigados, decidiram realizar testes genéticos para confirmar a sua singularidade. Os resultados revelaram que esta variedade era uma descendente de primeira geração das florestas de café selvagem da Etiópia, semelhante à Gesha. Nestas florestas luxuriantes, centenas de variedades de café por descobrir prosperam, intocadas e inexploradas.