Colômbia, La Piragua, Bourbon Listrado

Espere notas de Cereja Preta, Melão, Cacau

Temos o prazer de lançar um novo café de processo natural da La Piragua, em Palestina, Huila, produzido por Arley Vargas em conjunto com o seu pai, Alexander. Cultivado entre 1.600 e 1.800 m numa quinta de 10 hectares onde a família promove práticas regenerativas, este lote apresenta a variedade Striped Bourbon, uma variedade marcante distinguida por cerejas vermelhas com riscas alaranjadas.

Durante muito tempo considerada uma mutação natural do Red Bourbon, testes genéticos recentes revelaram algo muito mais surpreendente: a Striped Bourbon partilha uma linhagem mais próxima com a Gesha do que com o Bourbon tradicional, o que ajuda a explicar a complexidade floral e a intensidade aromática que a distinguem na chávena.

Colhidas no ponto ótimo de maturação com recurso a medições Brix, as cerejas são submetidas à dupla fermentação característica de Arley: 72 horas oxidativa, seguidas de 98 horas anaeróbica em barris com válvulas de desgaseificação, antes de uma secagem lenta durante 15 a 20 dias. Intenso mas refinado, este lote apresenta notas de cereja preta, melão e cacau.